黄金桂鱼的做法

时间:2024-05-07 22:44:23
黄金桂鱼的做法

黄金桂鱼的做法,清蒸鱼的做法以蒸菜为主,口味咸鲜,主料为各类鱼,属家常菜。桂鱼肉质细嫩,具有补气益脾的滋补功效。一起看看黄金桂鱼的做法。

  黄金桂鱼的做法1

材料:黄金桂鱼1条,约1斤半。

辅料:蒸鱼豉油3小勺,料酒4小勺,食用油2小勺,生姜1块,香葱5根,红椒1个。

制作方法如下:

1、 生姜、红椒洗净后分别切成丝香葱只取接近根部的白色杆杆切成段(绿色的葱尖留着待用),将这三种辅料全部放在盛鱼的盘中,倒入清水浸泡20分钟。

2、 黄金桂鱼剖肚除鳞后仔细清洗干净,并在鱼背上划几刀,然后将鱼完整地浸泡在上述已泡好的辅料汁液中,再泡20分钟。

3、蒸锅中倒入清水,同时放入姜片、倒入料酒,开大火先将水烧开。

4、待蒸锅水开后,将桂花鱼直接放入蒸锅的格子上,这样放有料酒和姜片的水蒸汽直接作用于整个鱼身,大火蒸8分钟,立即关火,让鱼在蒸锅内再呆上7分钟。

  

5、待时间到后小心地将蒸好的'鱼完整地捞出装盘,将蒸鱼豉油和绿色的葱尖均匀地撒到鱼身上。

6、 炒锅烧热放入适量食用油,待待油温至七成热,再将泡过的辅料及辅料原汁倒入锅中烧开后立即全部捞起,淋到鱼身上即可完成!

清蒸黄金桂鱼做法

准备食材。桂鱼,葱,姜油,胡椒粉,食盐,生抽。

做法。鳜鱼去掉内脏,去鳞去腮洗净备用。姜去皮洗净剁碎,葱去根洗净剁碎。用盐白胡椒粉涂匀鱼身,然后用碎姜末铺匀鱼身。锅内烧水水开,把鱼放进锅里,隔水蒸13分钟。鱼取出倒掉余水,鱼身均匀的淋上一层生抽,也可以使用蒸鱼豉油,再往鱼身上均匀的铺上碎葱,另起一个锅,大火往锅里放少许油烧自白烟把油淋在鱼身上,发出吱吱声的时候,即可装盘食用。

  黄金桂鱼的做法2

粤菜清蒸桂鱼的做法

清蒸桂花鱼的`制作材料:

主料:鳜鱼600克

调料:植物油30克,大葱15克,姜10克,胡椒粉2克,盐3克,生抽15克

做法:

1. 新鲜桂花鱼,去掉内脏,洗净备用;

2. 姜去皮,洗净,剁碎;

3. 葱去根,洗净,剁碎;

4. 用盐、白胡椒粉,涂匀鱼身;

  

5. 然后用碎姜沫铺匀鱼身;

6. 把鱼连碟放进已经把水烧开的锅里,隔水蒸13分钟;

7. 蒸完后倒掉碟里的水,往鱼身上均匀地薄薄地淋上一层生抽(即酱油,晒晒建议可以使用蒸鱼豉油);

8. 再然往鱼身上均匀地铺上葱碎;

9. 另起一个锅,大火,往锅里放45克油,烧至油出白烟;

10. 把油淋在鱼身上,当发出滋滋声的时候,即可食用。蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);

蒸5分钟即关火(火候是顶级秘诀);

关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身(不能放盐、味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根香菜后上桌开吃。

  黄金桂鱼的做法3

清蒸鱼的家常做法

材料:鱼、葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油。

做法:

1、鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的 ,关键是生熟的火候比较容易把握。

2、将鱼清洗干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。

3、将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。

4、取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀。

5、火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。

6、所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

  

粤菜清蒸桂鱼的技巧

清蒸桂鱼,堪称粤菜十大名鲜之一,一条桂鱼成就一碟鲜。桂鱼为鱼中佳品,因其肉质丰满,细嫩肥美,且骨刺极少,没有乱刺,成为了广东人餐桌上喜爱的一道菜。清蒸桂鱼更是闻名于省外,在西安的'春节,清蒸桂鱼还是一道开年大菜,有富贵有余的寓意。

要做好这道菜,首先从挑选桂鱼开始,因为并非所有桂鱼的身价都一样。桂鱼应以体形巴掌大、鱼身金钱状斑块明显的为最好,野生桂花鱼则品质更佳,这样的桂鱼最肉滑味鲜。加上清蒸这一做法,就能把桂鱼原汁原味的鲜香发挥到极致。

此菜讲究造型和火候,首先将鱼宰杀,去脏洗净,用干布吸干鱼身内外水分,用精盐给鱼身擦遍,另外将火腿和香菇各切成8块。然后把葱条横放在长形碟上,鱼放在上面,再依次将香菇、火腿、姜花互相间隔,排在鱼面上,力求整齐美观。

用油约20克淋鱼身,入蒸笼用旺火蒸约10分钟至汁清即熟。取出滗去原汁,去掉葱条,把鱼转盛另一碟中。最后中火烧热炒锅,下油,烧至六成熟,淋在鱼面。

将炒锅放回炉上,加绍酒、加上汤、味精胡椒粉、精盐,用湿淀粉勾芡。加麻油和猪油推匀,淋在鱼上,上桌前把香菜放在鱼的尾部即可。注意,火候合适时鱼肉松散呈蒜子瓣块,此时肉味最鲜美嫩滑,妙不可言。

宰杀桂鱼时最好用扭鳃取脏法,以保持鱼腹的完整和美观,突出桂鱼的名贵。另外在蒸鱼的时候必须用猛火,蒸至仅熟才能达到粤菜蒸海鲜的质量要求。上述蒸法为传统清蒸法,如淋豉油则称为“豉油皇蒸桂鱼”。

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